POSADAS. Un grupo de investigadores-extensionistas de la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales, consiguió desarrollar una serie de productos panificados libres de gluten a partir de materias primas regionales, como la fécula de mandioca, que permitirían reducir los costos. Un kilogramo de este pan rondaría los 4,70 pesos.La magíster Laura Milde es la directora del proyecto “Una mirada hacia el interior: talleres de capacitación para celíacos”, en el que participan alumnos de las carreras de Farmacia y Bioquímica, y mediante el cual realizan la divulgación y transferencia de metodología de elaboración del pan libre de gluten y variaciones de la masa, con las cuales se pueden obtener panes para panchos, hamburguesas, bocaditos, prepizza, entre otros.La Celiaquía es la intolerancia total y permanente a proteínas contenidas en el gluten de Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TACC), cereales muy comunes en la dieta de los argentinos). El único tratamiento al día de hoy es la total y estricta ausencia de gluten en la dieta.“Fuimos a Puerto Rico, Oberá, Alem, Posadas y ahora llegaremos a Jardín América y San Ignacio. Todo esto lo hacemos dentro del Profae  con el aporte de Desarrollo Social en el traslado. Vamos y les enseñamos a las personas con esta enfermedad o a sus familiares a elaborar panes libres de gluten. Les llevamos para que puedan catar el producto, los encuestamos si les gustó o no y si debería mejorarse en algo. Les enseñamos cómo se prepara un panificado que no afecte su salud”, explicó la magíster Laura Milde, a cargo del proyecto “Una mirada hacia el interior…”.El Profae, con el abordaje exclusivo de celíacos, comenzó a implementarse en febrero último y culminará en diciembre próximo. La experiencia de 2009 se limitó a talleres en la órbita capitalina.“Una de las cosas para destacar es que utilizamos materia prima regional, como el almidón de mandioca, porque sabemos que la dieta para un celíaco es cara, con un costo elevado y entonces nosotros queríamos realizar nuestra contribución. Habitualmente en los preparados se emplea harina de arroz, que es lo que encarece mucho, y pocos o casi nadie utiliza la fécula de mandioca”, indicó Milde.Según detalló Milde, dos años les llevó, como proyecto de investigación, alcanzar una receta de “un pan bueno, óptimo, agradable, rico, nutritivo, con margarina, huevos, leche, fécula de mandioca y sólo un poquito de harina de maíz. Pero nos costó bastante que sea exquisito, porque a veces se logra un pan libre de gluten pero no es sabroso, como suele suceder con el pan de arroz, que es insípido”.Hoy día la gran mayoría de los productos existentes en el mercado para celíacos “es una premezcla con base de harina de arroz, que tiene un pequeño porcentaje de fécula de mandioca. Esperamos avanzar sobre más productos y en ello es importante la difusión para llegar a los celíacos”, concluyó Milde. 

En “Jardín” y San IgnacioEste sábado 11 de septiembre, a partir de las 10, el taller de capacitación para celíacos llegará al Centro Integrador Comunitario de Jardín América del barrio Capilla II, donde además de enseñar a elaborar pan libre de gluten los integrantes del Profae ofrecerán charlas y entregarán guías sobre alimentos sin TACC (Trigo Avena, Cebada y Centeno), con la participación de representantes de la Asociación Celíaca Filial Misiones y del Programa de Provisión de Alimentos para Celíacos de la Subsecretaría de Acción Social del Ministerio de Desarrollo Social de la Provincia.Por la tarde de ese mismo día, la actividad se repetirá desde las 15 en el Club de Abuelos (San Martín casi Medina), en la localidad de San Ignacio.Queda abierta la invitación a celíacos, familiares de celíacos e interesados en conocer y participar en los talleres. Los organizadores sugirieron para quienes asistan a que lleven papel y bolígrafo para tomar apuntes.